PROCESAMIENTO DE LA CARNE EN CANAL

TRANSFORMACIÓN DE CARNE DE CANAL DEL POLLO

En proceso de crecimiento de las competencia, se trabajo con el valor agregado a la carne canal de pollo en convertirla en simple procesos como son los capones y salchichones, se realizo esta actividad con los aprendices.

EVIDENCIA DE BENEFICIO (SACRIFICIO) DEL POLLO DE ENGORDE

EVIDENCIA DEL BENEFICIO DEL POLLO DE ENGORDE

Se realizo la verificación individual de los aprendices en la competencia de realizar el proceso del beneficio del pollo de engorde.

CHARLA DEL BENEFICIO (SACRIFICIO) DEL POLLO

BENEFICIO (SACRIFICIO) DEL POLLO DE ENGORDE

Se da denominación de BENEFICIO, al proceso de sacrificio o matanza del pollo de una forma adecuada y racional, es decir es donde el musculo animales se convierte en proteína de origen animal

En proceso del Beneficio del pollo de engorde se tiene dos objetivos:

1. Que animal no sufra en el proceso
2. Que no se dañe la presentación de la canal

  

Es importante que los animales que ingresen al proceso de beneficio tenga por lo menos la edad y el peso adecuado para tener canales excelente, que no presente enfermedades o tratamientos previos a las 24 horas, adicionalmente, son animales que 12 horas antes se le suministro el ultimo alimento, siempre deben tener agua a disposición.

PUNTOS DE EVALUACIÓN DE POSTURA EN GALLINAS

PUNTOS DE EVALUACIÓN DE POSTURA EN GALLINAS PONEDORAS

En la cría de gallinas ponedoras, el punto de éxito que nos marca nuestro ingresos son los huevos que se recogen cada día, por eso es muy importante que cada cierto tiempo se revise el porcentaje de huevos que se tienen diariamente, esto se realiza a partir de cinco puntos.

Los cinco puntos de evaluación de postura en gallinas son:

1. Reflejo de postura: es cuando se le acerca suavemente y s ele pone la mano en el dorso y ella (gallina) se pone en posición como si fuera poner un huevo.
2. Reflejo de Cloaca: Es poner el dedo indice sobre la cloaca del animal y se siente la succión del reflejo.
3. Distancia de la quilla: es la distancia entre la quilla (parte final del esternón) y la cloaca que deben ser por lo menos 3 dedos.
4. Color de cresta: debe ser de color homogéneo sin presencia de decoloración y de color rojo carmín
5. Color de las patas: debe ser un amarillo pálido, la presencia de pata muy amarillo puede indicar muchos carotenos en la alimentación.

Se recomienda evaluar los tres puntos antes de las 24 semanas de edad y los otros dos después de las 52 semanas de edad.

En el proceso de la evaluación de postura, se debe observar otras condiciones como son:

• Tipo alimentación que se le ofrecen a los animales, para conocer la calidad del huevo.
• Si existe la presencia de animales que monten a las otras gallinas.
• El peso de los animales para conocer si están sobre peso o falta de peso.

VISITA DE LA UNIDADES PRODUCTIVAS